Ores sçachent Messires et Dames
que par moult esmerveillant prodige et grand revirement des temps aura
lieu icelle feste en l'occasion de mes trente printemps ; et que iller
seront mangiez pastés et confictures tels que pour lors se comportoient
suyant les us dudict temps ; ce pour quoy et adonc, sont advertis Messires
et Dames de soy vestir en gentils hommes et gentilles dames d'icelle époque,
chevaliers, bourgeois et bourgeoises.
Seront mesmement receus tous pellerins et menestrels, ainsi que doibt estre en l'hostel d'ung honneste seigneur. Et si advient que paouvres et truands, ouÿssant de l'huys théorbes et chants de virelay avecques les bruicts des ris, demandent place à l'esbattement qui se faict céans, sera dressée une table pour iceulx.Chascun aura, pour parfaiction de ceste remembrance d'antan, pris ung nom de la dessus dicte époque, lequel il fera bien haultement cryer par ung halebardier en entrant dedans ledict hostel et qu'il gardera iusque à son partement de la dicte feste.
Déroulement des Festivités
Tout d'abord avant de passer à table, les serviteurs "corneront l'eau" : ils sonneront du cor pour faire savoir que le moment sera venu de se mestre à table. Une grande serviette sur le bras gauche, ils présenteront aux convives une bassine dans laquelle ils verseront l'eau parfumée que contiendront de hautes aiguières (on était fort propre en France, avant les terribles malheurs du XIVe siécle).
Puis l'on commencera à manger. Lors de ce festin, les hommes et les femmes alterneront. Ce sera grand honneur que de partager la nourriture avec son voisin aussi n'y aura t-il qu'une écuelle entre deux convives ; toutefois, une tranche de pain sera posée devant chacun. Patés, rots, racines (légumes extraits du sol) ou pastisseries se mangeront avec les doigts car au Moyen-Age seuls couteaux et cuillers étaient utilisés (les fourchettes ne firent leur apparition qu'au XVIe siécle avec Catherine de Médicis).Les convives choisiront parmi l'abondance des plats servis, Ils appeleront les serviteurs pour se faire apporter des coupes de vin ( Messire Jean : à boire !!) ou pour rincer les mains toujours à l'eau parfumée. La cuisine médiévale à conservé ce goût prononcé des épices (appelés "herbes" au Moyen Age) : ainsi cannelle, estragon, clous de girofle, cumin, safran, gingembre, anis, cardamone, romarin, thym, persil, ail... donneront-ils saveurs nouvelles aux différents mets. Le pain demeurera l'aliment essentiel et sacré.
Quand aux boissons, les convives apprécieront la cervoise, l'hypocras, l'hydromel et le vin. Enfin ce banquet revêtera un véritable caractére de fête grâce à l'animation permanente des Trouvères et Troubadours qui agrémenteront le repas de chants, danses, contes et récits inspirés de leurs voyages.A partir de 20h00 ...venez déguisés , et apportez une bouteille de Chinon ....
Et spiritus sanctus theos uos soter amen, non nobis domine, sed nomini tuo da gloriam, amen.